Samedi, 31 Juillet 2010 | Juillet-août 2010 - Volume 29 numéro 6


Du 12 au 15 septembre 2010

FAFGA, salon international de l’innovation dans la restauration et l’hôtellerie
- Innsbruck, Autriche
Du 26 au 29 septembre 2010
IBIE – Salon international de l’industrie de la boulangerie
- Las Vegas Convention Center


Carpaccio de pétoncles

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 500 g d’espadon
  • 1 citron vert
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’une orange
  • 1 échalote verte coupée en rondelle
  • 1/2 noix de coco
  • sel, poivre du moulin 
Coupez les pétoncles en fines tranches et disposez-les dans un plat ou des assiettes individuelles. Assaisonnez. Prélevez le zeste du citron vert. Mélangez le jus d’orange avec le zeste, le piment de Cayenne, l’échalote et l’huile d’olive. Répartissez la vinaigrette sur les tranches de pétoncle et laissez mariner au frais pendant 15 minutes. Faites des copeaux de noix de coco à l’aide d’un économe. Répartissez les copeaux de noix de coco et servez.

 

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