Coupez les pétoncles en fines tranches et disposez-les dans un plat ou des assiettes individuelles. Assaisonnez. Prélevez le zeste du citron vert. Mélangez le jus d’orange avec le zeste, le piment de Cayenne, l’échalote et l’huile d’olive. Répartissez la vinaigrette sur les tranches de pétoncle et laissez mariner au frais pendant 15 minutes. Faites des copeaux de noix de coco à l’aide d’un économe. Répartissez les copeaux de noix de coco et servez.
